cheesecake_recipe_history
Рецепти

Чийзкейк – рецепта с история

Чийзкейк рецепта от Freakalicious
"Some people think destiny is something you cannot escape, such as death or a curdled cheesecake, both of which always turn up sooner or later."
Lemony Snicket

През миналия век чийзкейкът завладява целия свят достигайки до всеки от нас по различен начин. Превръща се от една човешка съдба в друга, отново и отново. Навсякъде хората го обичат, затова е и храна, за която всеки има собствен вкус. И няма как да е иначе, щом става дума за десерт с хилядолетна история. От дирите му в Гърция, през цяла Европа, чак до САЩ, където се превръща в легенда. Същинска приказка за едно далечно пътуване на човешката идея през времето, добила безброй вариации.

Най-големият чийзкейк в света
KRAFT Филаделфия представя най-големия чийзкейк в света

Град Мексико – 25 януари: Готвачи отрязват най-големия чийзкейк, спечелил световния рекорд на Гинес, произведен от KRAFT Philadelphia, който е с диаметър 2,5 метра, висок 55 сантиметра и тежи 2 тона, използвайки над 800 кг крема сирене, в Универсидад дел Клаустро de Sor Juana 25 януари 2009 г. в Мексико Сити, Мексико. (Снимка: Виктор Чавес / WireImage) Image Source

В Бразилия е прието чийзкейкът да се сервира с конфитюр от гуава. Баският изгорен десерт с крема сирене е традиционен за Испания и Франция, а в Америка можете да опитате стотици различни видове.

Рецепта и история на Чийзкейк

Ню Йорк чийзкейк

От момента на усъвършенстване на рецептата, в Ню Йорк десертът се превръща в сензация. Първите чийзкейк реклами се появяват в американската преса още след четиридесетте години на 20ти век. По онова време много готвачи твърдят, че тяхна е заслугата за оригиналната Ню Йорк рецепта. Но и до ден днешен не можем да сме сигурни кой е първоавтора. Едно е ясно обаче, този сладкиш е навсякъде.

Реклама на Чийзкейк в американски вестник
Реклама на крема сирене и рецепта за чийзкейк от 1970г. Getty Images

От изисканите салони на хотелските ресторанти до домашната фурна на всяка американска домакиня

Идеята е една – за кейк със сирене крема, яйца и сметана, който да олицетворява виждането за храната в Америка. И по бюфетите на изисканите приеми, и на масата на всяко градинско парти – един и същи десерт! През следващите няколко десетилетия солено сладкият сладкиш се превръща в индустрия и традиция. Датата 30-ти юли се отбелязва като Националния ден на чийзкейка в Съединените щати. Рецептата дава повод за отварянето и разрастването на едни от най- големите ресторантски вериги в Америка и до ден днешен.

Чийзкейк по рецепта на Фрикалишъс
Веган чийзкейк, с крем от кашу и вишни. За основата използвахме овесени ядки, бадеми и кокосово масло.

Няма нищо по-традиционно от рецептата за Ню Йорк чийзкейк. За това е и напълно погрешно схващането, че е твърде сложен и специфичен за приготвяне десерт. Вярно е, има някои техники, които е важно да изпълните, но със сигурност вече ги познавате от други десерти. Предлагам ви базова рецепта за Ню Йорк чийзкейк и оставям на въображението ви всички вариации, в които би ви се приискало да изпаднете.

Чийзкейк от Freakalicious

Продукти:

  • 200 гр обикновени или пълнозърнести бисквити;
  • 120 гр меко масло(може и повече);
  • 700 гр крема сирене;
  • 200 гр заквасена сметана;
  • 80 гр сметана;
  • 1 яйце;
  • 80 гр жълтъци;
  • 1 с.л. брашно;
  • ванилия;
  • 160 гр пудра захар.
Продукти за приготвяне на чийзкейк

Метод на приготвяне

Първо бисквитите се натрошават или смилат фино. Заедно с мекото масло се омесва тесто, което трябва да е с текстура на мокър пясък – когато го стиснете в шепа се събира в отпечатък, но при натиск е ронливо.

Стъпки в приготвянето на чийзкейк рецепта

Сместа разпределете равномерно в ринг за торта с диаметър 24 см. Бисквитената основа се притиска към дъното на формата и се заравнява. Може да си послужите с лъжица, върши перфектна работа в този случай. Оставете формата в хладилника за да стегне добре маслото.

Блат за чийзкейк
Ако ви се иска може да увеличите количестовото масло и бисквити и да добавите по стените на формата.

Време е да се заемете с чийзкрема. Всички продукти за него трябва да са на стайна температура. Крема сиренето и пудрата захар сложете в купата на миксера и разбърквайте на бавна до средна скорост. Важно е в чийзкейка да не се вкарва много въздух, за да не се напука при печене.

Яйца, крема сирене и други продукти за чийзкейк
Винаги използвайте пудра захар за вашия чийзкейк. Заквасената сметана избирам, пред обикновената, защото придава много по-балансиран вкус.

Когато крема сиренето и пудрата захар се смесят към тях добавете едно след друго: заквасената сметана, яйцата, ванилията и накрая брашното. Суровият крем се прецежда през фина цедка.

Стъпки в приготвянето на чийзкейк рецепта

Сега е моментът да извадите ринга за торта от хладилника и да го опаковате в стреч фолио и алуминиево фолио, за да не попадне вода в десерта. Ако опаковането ви е отнело повече време може да върнете формата в хладилника, за да се стегне отново маслото.

рецепта за чийзкейк - блат
Ако ви е трудно да опаковате добре формата си, може да използвате алуминиева тава за печене, за еднократна употреба.

Кремът се излива внимателно върху основата от бисквити. Опитайте да не разплисквате много от него по краищата, за да се запази хубавата кръгла форма на десерта. Ако е нужно може да ударите ринга няколко пъти леко в масата, за да се заравни повърхността на суровия чийзкейк. Следва да го поставите в по-дълбока тава, в която се сипва студена вода, малко повече от средата от височината на формата за торта.

смес за чийзкейк преди печене

Студената тава слагаме да се пече в студена фурна, която се включва на 160 градуса. Десертът се пече малко повече от час. Готовият сладкиш е може би леко запечен от краищата, а в центъра си изглежда съвсем малко суров. За доброто изпичане в тази рецепта е много важно температурата във фурната да се намали постепенно. Съветвам ви и да не отваряте фурната по време на печенето.

готов чийзкейк от Freakalicious

Когато чийзкейкът е готов

вратата на печката се открехва постепенно, за да не се напука десертът. Охладете го добре и го отделете от формата.

Презентация на чийзкейк на Freakalicious
Снимка: Кристина Маркова

Готовият за хапване кейк си акомпанира чудесно с всякакви топинги. В това отношение изборът е безкраен. Също можете да добавите пресни или замразени плодове в суровия крем на десерта, както и да си приготвите солен вариант като изключите захарта от рецептата и добавите солени съставки по ваш вкус. А може и веган или просто без печене.

презентация на готов чийзкей от Freakalicious
Веган чиизкейк

Снимка: Кристина Маркова

Автор: Божидар Симеонов

Leave a Reply

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *