Кисело и сладко интервю
Седнахме на по един плодов тарт с лимонада и сладки приказки в пекарната „Кисело и Сладко“ в кв. „Света Троица“, в София. Разказаха ни за своите собствени разбирния за това какво десертът може да бъде. Всичко е по-вкусно, когато е направено с вярата, че полезната храна е култура, която трябва да бъде разпространявана, възпитавана и подкрепяна. Но не сме ви спестили и киселото в разговора, продължете да четете.
Защо “Кисело и Сладко” това са две противоположности? Как се роди идеята и кога започнахте работа?
Думата “кисело” идва от живия квас, който гледаме, той е кисел. А “сладко”, защото правим много сладки вкусни неща.
Открихме на 1 юни 2019 г., работихме 5-6 месеца и дойде първият lockdown. Дори не знаем какво е да се развива такъв бизнес в нормални условия, дойде пандемията, а ние току-що бяхме отворили. Няколко пъти ни затваряха. Първо не можеше клиентите да бъдат вътре, после не можеше вън и… знаете – хиляди пречки. През последните няколко месеца виждаме, че ставаме по-разпознаваеми, хората разбират, че наистина правим доста по-различни неща от останалите подобни заведения.
"Кисело и Сладко" е мястото в София, което предлага десерти и печива изцяло от квас. Имате цялостна концепция, завършена до всеки продукт в менюто.
Ние всъщност работим със сурова трастиково биологична захар, сурова биологична кокосова захар, мед, фурми, биологичен кланов сироп. Това са продуктите, които използваме.
Нашата идея е хората да могат да ядат здравословна храна и не само да могат, а да искат. Според нас, десертът не трябва да е вреден, както се възприема навсякъде. Трябва да е хубава, солидна храна, на която човек да може да се наслади и въпреки това да има ползи от нея.
Какъв е продуктът от вашата витрина, в който хората се влюбват? Кои са бестселърите сред десертите?
Всеки сезон е различно. Тортите, пайовете и тартове са сезонни. Лятото имаме с малини и ягоди, есента имаме много десерти с тиква, след това с кестени. Гледаме да работм със свежи плодове и зеленчуци.
Лимонадите със сигурност са много харесвани от всеки, те са летен хит. Не използваме бяла захар, а фреш, пресни плодове и подправки, които миксираме на блендера. Но честно да ви кажа, не само лимонадите, а всичко ни е върха, защото не предагаме конвенционални продукти, а само авторски рецепти.
Какъв е точно процесът по създаване на рецептите?
Аз правя доста голяма част от тях, моят приятел също, обсъждаме ги заедно, минаваме през много проби и тестове и когато ги вече ги одобрим, когато знаем, че е супер яко и е това, което сме искали да направим, вече си позволяваме да го пуснем.
В социалните мрежи съм попадал на вашите кутии за спасяване? Разкажете за това интересно начинание.
Правим доста печива и искаме всичко да е прясно и свежо. Когато нещо не се продаде на деня и е близко до изтекъл срок, го слагаме в една кутия, пускаме го в пакет и правим голямо намаление. Кутиите за спасяване са наша кампания, която ни помага да не изхвърляме храна, защото изхвърлянето на храна, всъщност е доста голям проблем, глобално.
За нас абсолютно всички колеги в хранителната индустрия и не само трябва да се борят против изхвърлянето на храна и излишните загуби при всичко. Много голяма разлика между хората, които се тъпчат и хората, които гладуват. Така и нашите клиенти са доволни, защото си хапват неща, които са с доста голямо намаление, а ние не изхвърляме храна.
Затлъстелите хора са по-голям процент от гладуващите по света. Това е абсурдно, при положение, че в днешни дни всичко може да се рециклира. Сами ли сте в тази кауза или това е обща кампания на повече заведения.
“Кутия за спасяване” е наша кампания, но видяхме идеята от други наши колеги. Те сa платформа, не са сладкари или пекари. Различни софийски заведения се включват в в кампанията им, дори мисля, че вече и във Варна имат. Има още една платформа „foodbox“, която се занимава с тази дейност. Но “Кутия за спасяване” си е лично наша кампания.
Не изхвърляте храна, освен това хора, които имат по-малко възможности могат да ядат хубава храна и да я опитат. Все пак тази храна не е под срока на годност.
На тортите е няколко дни преди да изтече срокът, закуските просто са печени на предния ден. А реално закуските, които печем издържат по 5-6 дни. Имаме клиенти, които казват, че си взимат кутии и после ги слагат в хладилника и децата им като огладнеят си ги вадят, слагат ги в микровълновата и децата хапват.
Имате ли някакви нови планове и проекти за разширяване?
В момента сме на локация на бул. “Константин Величков” №14, което е в кв. “Света Троица”, т.е. квартални сме си. Искаме да излезем от квартала. И друго, в което силно желаем да се развиваме е хората да си поръчват за вкъщи. Вече правим и доставки чрез нашия сайт kiseloisladko.com
Предлагате доста достъпна цена, на фона на суровината, която използвате.
Опитваме се, защото сме квартални. С качествените продукти, които използваме, ако сложим висок марж, подобно на наши колеги реално мислим, че много хора няма да дойдат и няма да ни се получат нещата. Затова всъщност правим качествени неща не за сметка на цената на клиента в момента, а за сметка на по-малка печалба. Надявам се в бъдеще хората да бъдат възпитани в това, че за да ядат хубава храна, трябва да дадат малко повече пари.
Хората трябва да разберат, че за да ядат хубава храна, трябва да дадат малко повече пари. Надявам, в бъдеще, след време, когато това бъде възпитано в обществото и да можем да си позволим да сложим някаква печалба.
Може да научите още
Изкушение и/или илюзия са реалистичните десерти
Лава кейк рецепта и още нещо
